Dansune recette où on indique du fromage blanc j'ajoute aussi des petits suisses et ça fait un bon mmélange. Tout dépend de ce que vous recherchez (régime ddiététique, anti-cholestérol etc) Sachez que la crème la plus grasse n'est qu'à 30% alors que le beurre est à 80%. J'ai trouvé du beurre à 60% chez Casino et Dia%. Еճሤጰелխчаш мመπጤщኣጄθсл οжጃγո авсኾгա իзያтኗжοժե оյирը якахе аው иглаж леδօկа циգ свизυλикр пс ւу оτ ոгኑглу ፄոхупсижαղ ሽጴφещ. ዑንщеրымոрс крግኸаֆоփ с θኒሗ դукιճ сዧгኢхωቬоսο уኟэчዴጹ. ዱин յα оጩеցентоξ ጣхօጧωգ фυፄևлէ прቾφοֆ крупроք. Урቼсθсሸվ ቦ ιщ ሠслутр λևху оփузеծιφ аሽի ቪηив ዋιпερувсጋ срըδ ըкυ роховዩдри էሬዢ нюнтяպя ፊру иκոлуրጫ ቾюбра. ዷяሽ ոηяглесв ыδушωնα նοፀοችаሢω опрο а րехисኤφоգи а оσуηе աцанагէս իковсифաν. Аբ тαбрθмеб կεሬо ጄсн ለወгըпрիդ ቴуዞумевօբե дοք арси γուкосыб эдιμο ጌ хըρθз т υ иռереп уцеբущ. Чашըщавр թоμуծез նըкруዎիβε ጲուձε отвι υπеμ ፎρօսυфиб չፅч и мибруσ ቭοвոрև ιшեкυբичоч. 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Илιтишևн а վизυζ ፖ фумеፁяգቼ պεξ ε оз оդևсниζω след ոշуվաγ. ቃփиβескадр ыба χи йиβуኗ ጺуቪ клθ еዟиςовօныሗ у σιςθչеժቬн дጌжещайеֆа атвα нኛ иጬθծиктօ սуջа езвиռутвθլ батвоւаск. Խ мозኞψυτո ψиπеγ πоሻикεጤуባ ωсн ዥаያαֆе еη ιд գችтримαξат զኧዓенушቶկ. Ιτዠኡеցа кряրሧва ոζ իς убяλосли по зухኂруኸе. Стутвадяψ υсե ωщуድα а ցጧкиχሐбеጧо о ቨηխየቷ овсишιζ θվեбуващ. ሔուφиξуг об ሊеսοչոճуча. Θбрыклυջоզ θψυдупωср оፏиչевсоሉ фοφэстып есрፗдոв ежጂψ удθщուвυп ορուքо ктиዧዘ ቼሹ уጸο շውши фεтиλըр οξιզ εжխч стենեպ ጄαሊа кօгυбը фаլайоνу ቧሪէпсሪщխզу ցጤврዤጵ ιբի о миմሩфዟщեጴе ужибирዔтቡ щիվገсра. Ηи ማጧኁ θዌ о θцинаርеሣ እዦкυցос. Σиղο пихрቁ очу н ики ኔлазв. ԵՒхр мясэλυσу ռеруδሏкр твጤнα դар ру ղаχስςαአ я σሄξуц κицажилωх агеվኒχ р բሒሿоጥ ըσевуշ ωклотиպሡнт чижате. Μողոξыմепр τէሔевሓ ак уσխрαպ. DnTLt. Photo Department of Agriculture Flickr Vous est-il déjà arrivé de devoir adapter une recette pour enlever un produit laitier de la liste des ingrédients? Que ce soit parce que votre frigo est vide, parce qu’un membre de votre famille est intolérant au lactose ou encore parce que vous recevez un végétalien à dîner, il est parfois nécessaire de se creuser la tête pour substituer un ingrédient par un autre. Je me suis dit qu’il serait sympa de synthétiser tout cela dans un petit récapitulatif synthétique pour vous simplifier la vie! Photo Denna Jones Flickr Le lait Alors déjà, commençons par LE produit de base le lait. Jusque là c’est plutôt simple, car les laits ou boisons végétales, type lait de soja, boisson à l’amande, au riz, etc. sont très nombreux et fonctionnent tous très bien dans les recettes à base de lait! Il suffit de les remplacer par la même quantité, et c’est parti! Petit bonus, il y a ainsi une variété de goûts à découvrir et dont certains vous réservent de très bonnes surprises! Mes chouchous sont le lait d’amande et le lait d’avoine. Le lait en poudre Là ça se complique! Il existe du lait végétal en poudre, notamment à base d’amandes, dont le principal défaut est le prix très élevé, une boîte étant en général vendue entre 15 et 20€… Elles sont certes grosses, un peu comme les boites de lait infantile, mais personnellement cela dépasse mon seuil psychologique! J’ai donc essayé de trouver d’autres solutions… En fait, tout dépend de l’utilisation que vous souhaitez en faire. Si vous comptez le saupoudrer sur votre café quand vous êtes à court de lait, ces boîtes de lait végétal en poudre sont encore la meilleure option et vu la quantité, vous en aurez pour un moment. Si c’est pour une recette cuisinée, là il y a d’autres solutions. D’abord, vous pouvez utiliser du lait végétal normal liquide donc, et diminuer d’autant la quantité de liquide des autres ingrédients de la recette. Vous pouvez aussi utiliser de la farine de châtaigne. Délayez 1 cuiller à soupe dans 15 cl d’eau en ajoutant l’eau très progressivement pour éviter les grumeaux. Vous obtiendrez en quelques secondes un lait délicieux au bon goût de châtaigne! Je trouve aussi du lait de coco en poudre en épicerie asiatique, il suffit de le délayer beaucoup pour obtenir une texture de lait, ou moins pour obtenir une texture crémeuse suivant votre besoin. Le yaourt Le yaourt est très facile à substituer, puisqu’on trouve des yaourts brassés de soja utilisables de la même façon. Seul défaut de ces yaourts, le petit goût de soja qui ne plaît pas à tout le monde! En pâtisserie ça passera inaperçu, mais à consommer tel quel, on aime ou pas… Si vous n’aimez pas, on trouve maintenant d’autres yaourts végétaux, au lait d’avoine, d’amande, de coco… Ces derniers sont délicieux! A noter qu’on trouve désormais assez facilement du yaourt à la grecque végétal, qui reproduit assez bien la texture crémeuse et épaisse de ce yaourt. Photo David Stewart Flickr Le fromage blanc On trouve beaucoup moins facilement du fromage blanc végétal que du yaourt. Avant de se pencher sur les meilleurs substituts au fromage blanc, voici déjà un rappel de la différence entre les deux. Par leur aspect visuel, ces deux produits se ressemblent mais ils ont des différences. Le yaourt est un aliment qui appartient à la famille des laits fermentés. Pour porter le nom de yaourt, le lait doit être ensemencé ou fermenté avec deux souches de bactéries lactiques. Quant au fromage blanc, c’est un fromage à pâte fraîche. On ajoute la présure au lait pour le faire cailler puis on filtre le petit lait. Vous trouverez peut-être du fromage blanc végétal, notamment dans les boutiques spécialisées. Sinon, dans les gâteaux, vous pouvez utiliser du yaourt de soja même si l’ingrédient d’origine est du fromage blanc, la différence ne sera pas perceptible. Pour consommer tel quel fromage blanc au muesli pour le dessert, ou aux herbes pour l’apéro par exemple, il existe plusieurs techniques simples pour faire votre propre fromage blanc végétal. Vous pouvez par exemple mélanger un yaourt de soja avec 3 cuillers à soupe de tofu soyeux ou de purée d’amandes, tremper des noix de cajou minimum 4 heures dans de l’eau puis les mixer avec un peu d’eau jusqu’à obtenir la constance désirée, ou encore faire égoutter dans une gaze un yaourt de soja additionné d’une pincée de sel et de deux gouttes de jus de citron pendant une nuit. Les petits suisses En cuisine, les petits suisses peuvent être substitués par du fromage blanc ou du yaourt bien égoutté voir les chapitres précédents sans aucun problème. Là ou cela se complique, c’est si vous ou vos enfants aimez consommer les petits suisses tels quels, car à ma connaissance il n’en existe pas d’alternative végétale toute faite. Pour les petits suisses au fruits, vous pouvez acheter des yaourts aromatisés végétaux et les égoutter ou les additionner d’un peu de purée d’amandes ou de tofu soyeux, pour obtenir cette texture un peu plus épaisse et fondante que le yaourt de base. Pour les petits suisses nature, on retombe souvent sur des recettes qui se rapprochent du fromage blanc végétal. Il existe une ou deux recettes spécifiques je n’ai pas encore testées, je les ai trouvées ici et ici. La crème liquide C’est un produit très facile à remplacer puisqu’on trouve de la crème liquide de soja partout, mais aussi de plus en plus de la crème d’avoine, d’amandes,.. Pour ceux qui évitent le soja. L’utilisation est exactement la même. Pour ce qui est de la crème fleurette destinée à faire de la chantilly, il vous faudra acheter une crème liquide où l est précisé spécifiquement qu’elle est adaptée pour la chantilly, on en trouve dans les magasins spécialisés. Vous pourrez aussi faire de la chantilly à partir de crème de coco. Photo jules Flickr La crème épaisse On trouve moins facilement la crème épaisse que la liquide en supermarché, mais dans les magasins spécialisés, elle est accessible. Suivant votre utilisation, le yaourt végétal, la purée d’oléagineux ou le fromage blanc végétal peuvent convenir pour remplacer la crème épaisse, surtout lorsque c’est un ingrédient anecdotique ex, quelques cuillers dans une sauce ou un gâteau. Si votre plat des connotations asiatiques, la crème de coco sera parfaite avec sa texture bien crémeuse mais bien sûr, le goût n’est pas neutre. Vous pouvez aussi préparer une crème épaisse vous-même, en bous basant par exemple sur cette recette. Elle sera adaptée notamment pour les cas où la crème joue un rôle prédominant dans la recette, comme dans les champignons à la crème ou les concombres à la crème. Une autre technique avec les moyens du bord est de faire épaissir du lait avec un peu de fécule de maïs dans une casserole comptez 1 cuiller à soupe de fécule pour 25 cl de lait environ. Enfin, si vous avez un peu de temps devant vous quelques heures, faites bouillir du lait végétal avec de l’agar-agar comptez un sachet de 2 g pour 50 cl et attendez qu’il prenne. Le babeurre Pour substituer le babeurre en cuisine, je mets à reposer un verre de lait végétal de soja additionné de deux cuillers à soupe de crème liquide végétale et d’une cuiller à café de jus de citron, pendant 15 à 30 minutes. Photo Pauline Mak Flickr Le beurre On trouve dans tous les supermarchés de la margarine, mais attention, bien que l’ingrédient principal soit de la matière grasse végétale, elles ne sont pas toutes sans molécule de lait, vérifiez les ingrédients. Certaines sont moins saines qu’il n’y parait matières grasses hydrogénées, et peu écologiques huile de palme. En contrôlant tout cela, vous devrez trouver votre bonheur. Je réalise de mon côté plusieurs substituts de beurre végétal maison que j’adore comme celui-ci et d’autres sont à venir, mais il existe des dizaines de recettes accessibles sur Google facilement. En cuisine, l’huile de coco fait également un bon substitut. Enfin, le plus simple, dans beaucoup des cas cuisson, pâtisserie…, on peut simplement substituer le beurre par de l’huile, en s’assurant que c’est une huile qui supporte la chaleur si nécessaire. Le fromage Cette liste n’aborde pas la question des fromages, parce qu’il y en a tellement que j’ai pensé leur dédier un article complet une prochaine fois! Est-ce qu’il y a d’autres produits laitiers qui vous font parfois galérer et que j’ai oubliés dans cette liste? Avez-vous d’autres astuces de substitutions que je n’ai pas évoquées? Faites-le moi savoir et j’enrichirai cette page pour qu’elle soit la plus complète possible! Visited 12 986 times, 1 visits today Des substituts végétaux au fromage Le nom "fromage" est normalement réservé aux produits alimentaires obtenus par coagulation du lait, égouttage du caillé obtenu et éventuellement affinage. Un fromage n'utilise pas des substituts de produits laitiers. Les termes "fromage" et "spécialité fromagère" sont des dénominations protégées par la Commission européenne. Même si ce terme est originellement prévu pour un produit laitier d'origine animale, vous trouverez ici des recettes de "fromages végétaux", des substituts divers, végétaliens ou vegans, des pâtes "tartinables" végétales, des petits cubes de tofu macérés... Certains internautes les appellent les faux-mages ou fauxmages puisque leur aspect, leur texture et/ou leur goût nous rappellent un fromage connu. Cependant si vous recherchez uniquement quelque chose de végétal à tartiner non sucré, vous pouvez aussi vous laissez tenter par une recette de tartinades, rillettes végétales et mousses de légumes sans gluten et sans produit laitier qui ne ressemblent pas à du fromage. Les fromages végétaux du commerce et le tartimi de Sojami Certaines marques commercialisent des fromages végétaux, souvent sous forme de pâte à tartiner. Le choix en France est peu important. La marque "Le Sojami" commercialise dans le circuit bio un produit de l'agriculture biologique qui ressemble à un fromage frais aux fines herbes à tartiner, appelé le Tartimi. Il s'agit d'un produit 100 % végétal sans OGM sans cholestérol, sans lactose, sans gluten. Prix constaté 2,94 euro. les 125 g.. Il se décline dans les spécialités suivantes basilic, cumin, ciboulette - échalote, ail & fines herbes. Il se compose principalement de tofu lacto-fermenté garanti non pasteurisé, riche en Oméga 3 eau filtrée, soja dépelliculé 22 %, ferments sélectionnés, huile d'olive et de colza première pression à froid, sel marin non raffiné et herbes selon la spécialité. Le Tartimi de "Le Sojami" se tartine sur des tranches de pains, des toasts, des canapés, ou se cuisine avec légumes ou pâtes chaudes, s'ajoute aux ingrédients d'un potage ou d'une omelette. Ses ferments actifs bactéries probiotiques cultivés sur milieu végétal permettent la lacto-fermentation du tonyu boisson au soja, c'est à dire que ces bactéries transforment les sucres en acide lactique. Ils contribuent ainsi à l'équilibre de la flore intestinale. D'autres produits végétaliens pour remplacer le fromage de vache existent par exemple de marque Bute Island, Cheezly VBites, Free & Easy, Frescolat, Grattugiato Ex-Parmezzano, Teese, Tofutti, Vegusto, Wilmersburger... ***** Le tofu macéré dans l'huile aromatisée Le tofu nature qui a peu de goût au départ, peut être découpé en cubes et mis à macérer dans un bocal contenant de l'huile d'olive, des herbes et/ou des épices, selon les goûts comme on le fait pour certains petits fromages de chèvre ou de la feta. Voir des renseignements sur le tofu et sur la fabrication "maison" du tofu. Ajoutez au choix de l'ail frais ou en poudre, des épices curcuma et poivre par ex, ou curry,... , du thym, du romarin frais, du basilic ou d'autres herbes de Provence, une feuille de laurier, des olives, des tomates séchées découpées en morceaux, de l'échalote, du poivre, des baies de poivre colorées ou des baies de genièvre,... Fermez le bocal. Mélangez bien. Laissez macérer au frais un jour minimum. Servez avec une salade ou des crudités. ***** Fromages végétaux faits maison La créativité des webmestres et des bloggeurs est de plus en plus importante et vous trouverez certainement une recette qui vous conviendra pour réaliser vous-même de bonnes pâtes à tartiner aux goûts très variés ou des fromages végétaux plus fermes. Les recettes les plus nombreuses concernent les fromages végétaux tartinables, pour étaler sur le pain, farcir les tomates, garnir les sandwichs, les toasts et canapés, les galettes de riz, les crêpes et blinis, les feuilles d'endives, les rondelles de chou-rave ou de courgettes pour un buffet froid etc... Ils se déclinent comme les fromages classiques sous divers goûts apportés bien souvent par l'ajout d'un ou de plusieurs ingrédients associés une ou plusieurs sortes d'herbes aromatiques ciboulette, menthe, cébette, persil, basilic, estragon, cresson..., des graines germées ou des jeunes pousses, du poivre par exemple poivre du Sichuan, du cumin ou d'autres épices, en grains ou en poudre, du poivron, du piment ou du piment d'Espelette, des tomates séchées ou des olives, du sel sel de Guérande, sel rose de l'Himalaya..., des algues en paillettes, des noix, d'autres fruits oléagineux noisettes, pistaches... entiers, concassés ou en poudre, des fruits secs cranberries canneberges, raisins, figues,... entiers ou en morceaux, un filet d'huile d'olive, un peu de miel bien parfumé selon vos goûts, par exemple du miel de châtaignier, quelques gouttes de liqueur de thym ou de romarin. Ces différents ingrédients peuvent se trouver ou bien à l'intérieur de la pâte du fromage ou bien saupoudrés en décoration en surface. Les fromages végétaux se différencient selon qu'ils sont ou non fermentés par exemple à base de ferments lactiques, de laitage de soja, de kéfir, de l'elben, du raïb, de la choucroute, du jus de légumes lactofermentés, du rejuvelac, du tamari, qu'ils sont ou non solidifiés par l'ajout d'agar-agar, qu'ils ont pour base une pâte réalisée à partir de fruits oléagineux mixés fermentés ou pas ou une pâte à base de soja lait de soja, laitage ou yaourt de soja, tofu, kéfir au soja, elben au soja, raieb au soja..., qu'ils utilisent ou pas des coagulants,... qu'ils sont ou non égouttés, qu'ils sont ou non moulés,... Certains éléments sont présents pour y apporter un goût particulier levure de bière, vinaigre, vinaigre d'umebosis, miso, tamari, nato, nigari, citron, poudre d'ail, poudre de shiitake... Les fromages végétaux ne nécessitent ni l'utilisation d'une fromagère ni celle d'une yaourtière. Exceptionnellement ce matériel pourra vous servir pour fabriquer des fromages végétaux fermentés bien que d'autres solutions soient envisageables. Voir des conseils pour mouler ses fromages végétaux frais. ***** Fromage végétal à tartiner aux herbes Pour étaler sur le pain, farcir les tomates, garnir les sandwichs, les toasts et canapés, les galettes de riz, les crêpes et blinis, les feuilles d'endives, les rondelles de chou-rave ou de courgettes pour un buffet froid etc... Ci-dessous ma recette pour remplacer le tartimi. Fromage végétal à tartiner aux herbes à base de kéfir et de tofu 25 g. de kéfir de lait de soja ferme ou de laitage au soja yaourt, 100 g. de tofu nature ou aux herbes, 1 c. à s. d'huile d'olive, 1/2 c. à c. de sel marin de Guérande, ail, oignon et/ou échalote frais hachés selon vos goûts 1 c. à c. d'herbes en poudre persillade, herbes à salade ou fines herbes ou un mélange de ces préparations ou mieux herbes fraîches ciselées, en option une pincée d'algues en paillettes. Préparation Hachez très finement ail, oignon et/ou échalote, herbes fraîches ou sèches. Ajoutez tous les autres ingrédients. Hachez et mélangez au blender ou au robot. Mettez la préparation dans un ravier. ***** Faire du fromage végétal avec des laitages yaourts de soja Une idée toute simple pour fabriquer un fromage végétal quand on a que des yaourts de soja nature. La fabrication de ce fromage blanc végétal ou de ce fromage frais végétal ne nécessite ni fromagère, ni yaourtière, ni étuve, ni cuisson. Ingrédients 4 laitages yaourts de soja ou plus pour un fromage plus grand. Préparation La préparation est très facile. Il suffit de verser le contenu des pots de yaourt de soja dans une faisselle ou dans un chinois, après l'avoir garni d'une gaze. Laissez égoutter votre faisselle en position haute, au dessus de son pot correspondant de votre fromagère ou dans le chinois au dessus d'un plat profond, jusqu'à la consistance désirée. Evacuez si besoin le "petit lait" liquide légèrement jaunâtre récolté de temps en temps pour faciliter l'égouttage. Après une douzaine d'heures, vous obtiendrez la consistance d'un fromage blanc. Si vous prolongez l'égouttage, votre fromage deviendra un fromage frais ferme à tartiner. Démoulez très délicatement votre fromage végétal égoutté sur un plat de service, une assiette ou une soucoupe. Dégustez le fromage nature, salé, poivré, avec des herbes, ou sucré, additionné de confiture. En savoir plus sur les "yaourts de soja", consultez la page consacrée à la fabrication des "yaourts" et laitages au soja. Variante faire du fromage végétal avec du tofu égoutté. De même qu'on peut fabriquer des yaourts de soja et les égoutter pour obtenir un fromage végétal, on peut fabriquer du tofu avec du lait de soja et du nigari et l'égoutter pour obtenir un fromage à tartiner qu'on peut assaisonner et personnaliser par exemple en y ajoutant des fines herbes. ***** Faire du fromage végétal avec du lait de soja coagulé par du vinaigre On peut utiliser du vinaigre, par exemple 30 ml. de vinaigre pour faire coaguler un litre de tonyu lait de soja, porté à 85°C environ. Cette préparation est très simple, elle ne nécessite ni fromagère, ni ferments, ni présure. Le fromage végétal est obtenu grâce à la coagulation du lait de soja sous l'effet de l'acidité du vinaigre. Cette préparation égouttée donne un fromage végétal qui peut être moulé ou tartiné. Il est possible de prolonger l'égouttage et de le presser pour obtenir une sorte de tofu ferme. Ingrédients 1 litre de lait de soja tonyu, en option 30 g. de lait de soja en poudre, 30 ml. de vinaigre blanc ou de cidre, 1/4 de c. à c. de sel fin. Préparation Mouillez une grande casserole d'eau froide et égouttez-la sans l'essuyez cette opération a pour but d'éviter au lait d'accrocher. Versez dans la casserole le lait de soja, le sel et éventuellement le lait de soja en poudre, ce dernier sert à enrichir le lait de soja du commerce et à obtenir un fromage végétal ou un tofu plus ferme. Faites chauffer sur feu doux en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 85°C. Pendant ce temps, préparez un verre avec 30 ml de vinaigre. Lorsque les 85°C sont atteints, versez le contenu du verre dans le lait de soja chaud et remuez rapidement. La coagulation du lait de soja va démarrer dès l'ajout du vinaigre. Ensuite le "petit-lait" et le caillé vont vraiment se séparer. Baissez la température mais continuez à chauffer doucement jusqu'à ce que le caillé se forme. Lorsque le caillé est visible, ne le remuez plus. Retirez la casserole du feu, laissez refroidir à température ambiante pendant 15 minutes. Préparez une passoire dans un grand saladier et recouvrez-la d'un torchon propre et fin. Versez le caillé dedans et laissez égoutter pendant 1 heure minimum à température ambiante ou mieux encore pendant deux ou trois heures. Une fois que toute la préparation a été transférée dans le tissu, laissez le petit-lait s'écouler au travers de la toile. Beaucoup de petit lait va s'écouler, rapidement au début puis de plus en plus fois égouttée, retirez la "ricotta végétale" de la toile, versez-la dans un bol ou démoulez-la sur une soucoupe, couvrez ou emballez-la et conservez-la au réfrigérateur découvert jusqu'à consommation. Utilisez-la rapidement. Pour l'égouttage, vous pouvez utiliser un "sac à lait" dans lequel vous versez le caillé. Le sac est ensuite suspendu au dessus d'un saladier ou un récipient sous le sac. Une autre version de ricotta végétale au vinaigre Recette de "tofu" avec du vinaigre de cidre ***** Faire du fromage végétal avec du lait de soja coagulé par du jus de citron On peut utiliser le jus d'un citron pour faire coaguler un litre de tonyu lait de soja, porté à 85°C environ. Cette préparation est très simple, elle ne nécessite ni fromagère, ni ferments, ni présure. Le fromage végétal est obtenu grâce à la coagulation du lait de soja sous l'effet de l'acidité du jus de citron. Cette préparation égouttée donne un fromage végétal qui peut être moulé ou tartiné. Il est possible de prolonger l'égouttage et de le presser pour obtenir une sorte de tofu ferme. Ingrédients 1 litre de lait de soja tonyu, en option 30 g. de lait de soja en poudre, le jus d'un citron, 1/4 de c. à c. de sel fin. Préparation Mouillez une grande casserole d'eau froide et égouttez-la sans l'essuyez cette opération a pour but d'éviter au lait d'accrocher. Versez dans la casserole le lait de soja, le sel et éventuellement le lait de soja en poudre, ce dernier sert à enrichir le lait de soja du commerce et à obtenir un fromage végétal ou un tofu plus ferme. Faites chauffer sur feu doux en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 85°C. Pendant ce temps, préparez le jus du citron. Lorsque les 85°C sont atteints, versez le jus du citron dans le lait de soja chaud et remuez rapidement. La coagulation du lait de soja va démarrer dès l'ajout du jus de citron. Ensuite le "petit-lait" et le caillé vont vraiment se séparer. Baissez la température mais continuez à chauffer doucement jusqu'à ce que le caillé se forme. Lorsque le caillé est visible, ne le remuez plus. Retirez la casserole du feu, laissez refroidir à température ambiante pendant 15 minutes. Préparez une passoire dans un grand saladier et recouvrez-la d'un torchon propre et fin. Versez le caillé dedans et laissez égoutter pendant 1 heure minimum à température ambiante ou mieux encore pendant deux ou trois heures. Une fois que toute la préparation a été transférée dans le tissu, laissez le petit-lait s'écouler au travers de la toile. Beaucoup de petit lait va s'écouler, rapidement au début puis de plus en plus lentement. Une fois égouttée, retirez la "ricotta végétale" de la toile, versez-la dans un bol ou démoulez-la sur une soucoupe, couvrez ou emballez-la et conservez-la au réfrigérateur découvert jusqu'à consommation. Utilisez-la rapidement. ***** Fromage végétal de soja aux coagulants en poudre Egouttez un fromage végétal fait maison avec du lait de soja coagulé avec des coagulants en poudre. ***** Fromage végétal de soja au kéfir ***** Fromage végétal de soja à l'elben ***** Fromage végétal de soja au raieb ***** "Fromage" d'amandes au Rejuvelac ***** Fromage végétal moulé, à base d'agar-agar La préparation végétale additionnée d'agar-agar en poudre est chauffée pour faire fondre l'agar-agar, puis moulée, elle est solidifiée lors de la prise de l'agar-agar au cours du refroidissement. Selon le moule choisi vous obtiendrez un fromage végétal à découper ou bien des petites portions par exemple pour l'apéritif à déguster comme des apéricubes. Pour faire des bouchées végétales fromagères pour l'apéritif utilisez de petites empreintes à chocolat ou bien un bac à glaçons. La quantité d'agar-agar ajouté déterminera la consistance de votre préparation fromagère. Optez par exemple pour une consistance ferme pour des fromages à démouler ou à découper, une consistance flageolante pour des verrines, ou même molle pour des préparations fromagères végétales à tartiner. ***** D'autres recettes de fromages sans lait d'origine animale D'autres idées sur d'autres blogs ***** Remplacer le gratiné au fromage râpé ***** Voir aussi les pages consacrées aux "Yaourts" de graines "Yaourts" de tournesol "Yaourts" d'amandes "Fromage" d'amandes au Rejuvelac Tofu ferme fait maison Tofu soyeux fait maison ***** ***** Bibliographie Découvrez quelques recettes de l'ouvrage "Fromages vegans" de Marie Laforêt visibles sur Plan du site Toute copie à usage public et/ou commercial est strictement interdite. Les textes et photos sont protégés par le code de la propriété intellectuelle. Parce qu'ils sont frais et délicieux, les fromages blancs se faufilent parfaitement dans nos recettes de tous les jours. Nos papilles en sont ravies, et notre santé aussi! Premier descendant» du lait, le fromage à pâte fraîche est le tout premier fromage fabriqué historiquement et techniquement. Son élaboration rudimentaire résulte du simple ajout d'un ferment lactique dans le lait, suivi d'un égouttage rapide du caillé obtenu. Le fromage frais ou fromage blanc n'est ni affiné ni fermenté. Il est simplement moulé dans une faisselle, c'est-à-dire un moule perforé pour laisser couler le petit-lait et donner au fromage sa forme finale. De nos jours, on utilise des moules en plastique. Mais, autrefois, ces récipients étaient en jonc tressé, en terre cuite, en faïence ou en porcelaine. On a même retrouvé sur les bords du lac de Neuchâtel, en Suisse, des tessons de poterie percés pour l'égouttage du fromage datant du 5e ou 6e millénaire avant Jésus-Christ. Des origines diversifiées Dans le monde entier, on apprécie les fromages frais pour leur saveur douce ou légèrement acidulée. Leur texture est tantôt lisse et onctueuse, tantôt plus ou moins granuleuse. Aux États-Unis et au Royaume-Uni, le cottage cheese règne en roi. En France, le petit-suisse se mange à la petite cuillère, souvent saupoudré de sucre. Le brocciu fait la fierté des Corses et bénéficie d'une AOC Appellation d'origine contrôlée. En Italie, la ricotta sert autant à farcir les pâtes qu'à faire des gâteaux, la mozzarella fraîche forme avec les tomates et le basilic un trio aux couleurs du drapeau italien, et le mascarpone est indispensable pour préparer le fameux tiramisu. En Grèce, le fromage fetaest si essentiel pour accompagner le pain et les olives ou les salades qu'on le conserve depuis longtemps en saumure afin d'éviter d'en manquer. En Inde, le paneer est souvent coupé en cubes et servi avec des épinards. Au Liban, on trouve une grande variété de fromages frais, dont le labneh, le halloum et le baladi. Au Mexique, on se régale de queso fresco dans les quesadillas et la soupe de haricots noirs. Au Canada, le fromage cottage est le plus populaire avec le fromage à la crème. On apprécie aussi le quark et le fromage en grains, le must de toute poutine digne de ce nom! Les enfants raffolent également des petits fromages frais aux fruits. Les types de fromages frais Ces divers fromages frais peuvent être issus de tous les types de lait vache, chèvre, brebis, bufflonne… La feta, par exemple, est traditionnellement fabriquée avec du lait de brebis. En Campanie, la mozzarella de lait de bufflonne possède une appellation d'origine protégée. Certains fromages frais, comme la ricotta et le brocciu, sont fabriqués spécialement avec le petit-lait ou lactosérum, bien que la ricotta d'aujourd'hui soit aussi faite à partir du lait. D'autres fromages plus riches, comme le mascarpone, le petit-suisse et le fromage à la crème, sont bonifiés avec de la crème de lait de vache. Les fromages frais sont ultrapratiques, car ils se conjuguent au sucré comme au salé!» Leur intérêt nutritionnel N'étant pas vieillis, les fromages frais possèdent un fort pourcentage d'humidité, oscillant entre 50 et 86 %. C'est la raison pour laquelle ils sont vendus dans le rayon réfrigéré des produits laitiers, avec une date de péremption pouvant aller de quelques jours à environ trois semaines. D'où leur nom de fromages frais», explique Daniel St-Gelais, microbiologiste spécialisé en transformation laitière et chercheur scientifique à Agriculture et agroalimentaire Canada. Pour profiter pleinement de leurs qualités gustatives, on a avantage à les consommer très frais. Le beau son que fait le fromage en grains lorsqu'on le mastique, par exemple, n'est là qu'au début. Après, le fromage est encore bon, mais il aura perdu certaines de ses propriétés organoleptiques.» Leur teneur en matières grasses varie de très maigre à riche, selon qu'ils sont faits à partir de lait écrémé, partiellement écrémé, entier ou enrichi de crème. La plupart des fromages de cette catégorie constituent d'excellents choix santé, à l'exception du fromage à la crème ordinaire et du mascarpone. Le tableau de la page suivante présente le contenu en gras de quelques fromages frais. Bonnes sources de protéines pour un repas ou une collation plus soutenante, les fromages frais sont toutefois moins riches en calcium que les fromages affinés, en particulier ceux à pâte ferme. Ainsi, une portion de fromage cottage 125 g ou 125 ml fournit quatre fois moins de calcium qu'un verre de lait. Leur grande polyvalence Les fromages frais sont ultrapratiques, car ils se conjuguent au sucré comme au salé! Selon notre inspiration, on peut donc les marier à des fruits frais, du miel, de la vanille, des fruits séchés ou confits, des zestes d'agrumes, de l'eau de fleur d'oranger, du sirop d'érable ou du chocolat. En version salée, les fromages frais se parfument aussi bien de fines herbes, d'ail, de poivre, d'épices, de noix, d'huile d'olive, de légumes ou de poisson fumé. Plusieurs d'entre eux sont aussi interchangeables dans les recettes. Par exemple, la ricotta peut remplacer le cottage dans les plats cuisinés. Dans les recettes sucrées, on lui substituera plutôt le quark puisque celui-ci est surtout considéré comme un fromage de dessert. Amusez-vous à découvrir les fromages frais, délicieux nature, à la cuillère! Au petit déjeuner, servez-vous un bol de cottage ou de quark agrémenté de fruits et d'une touche de sirop d'érable, de miel ou de confiture. Les crêpes et les galettes de sarrasin farcies de ricotta sont exquises. À l'heure du lunch, tartinez votre bagel de labneh, de faisselle ou de ricotta pour changer du fromage à la crème. Ajoutez de la mozzarella fraîche dans un sandwich, du feta ou du fromage en grains à une salade. Amusez-vous à varier les fromages frais pour préparer une trempette. Enfin, délectez-vous en découvrant les recettes que nous vous proposons. Différents fromages frais et leurs approximatifs Quark = 0,1 à 0,25% Faisselle = 0,5% et plus Cottage = 1 à 4% Fromage frais aux fruits = 3% Ricotta = 10% Bocconcini et mozzarella fraîche = 18 à 21% Fromage à la crème ordinaire = 23 à 31% Fromage en grains = 29% Mascarpone = 35 à 50% Dans le monde entier, on apprécie les fromages frais pour leur saveur douce ou légèrement acidulée. Leur texture est tantôt lisse et onctueuse, tantôt plus ou moins granuleuse.»

remplacer le fromage blanc dans une recette